Pasta brisée
200 gr di farina
100 gr di burro
sale e acqua in proporzione Ripieno
500 gr di cipolle o di scalogni
125 gr di pancetta
300 gr di pecorino fresco o di formaggio tipo raveggiolo ben sgocciolato e strizzato
1 uovo
4-5 stigmi di zafferano
sale
PROCEDIMENTO
Prepara la pasta e farla riposare per 1 o 2 ore in luogo fresco.
Sbucciare e laavare le cipolle. Cuocerle in acqua bollente salata per circa 20 minuti. Scolare e lasciar freddare.
Tritare fine la pancetta salata, poi le cipolle, e mischiare il tutto insieme al formaggio. Sbattere l'uovo e aggiungerlo alla miscela; incorporare lo zafferano.
Stendere una sottile sfoglia di pasta e foderarne uno stampo per 4 persone. Versare il ripieno e cuocere per 45-60 minuti in forno caldo (225-250°), sorveglianfo la cottura. Se il ripieno sembra troppo liquido, è consigliabile precuocere la foglia vuota in forno caldo per una ventina di minuti.
;)
